| 高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用 |
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| 引用本文： | 王维琴,王剑平.高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用[J].农机化研究,2004(1):205-208. |
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| 作者姓名： | 王维琴 王剑平 |
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| 作者单位： | 浙江大学,生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州310029 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金资助项目(302315) |
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| 摘 要： | 综述了高压脉冲电场的产生、灭菌原理、灭菌特点、对食品的增鲜作用、对液态食品的灭菌作用、对食品质量的影响，指出了影响高压脉冲电场灭菌的因素，简要分析了高压静电场在食品方面的应用展望。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 食品加工 灭菌原理 食品保鲜 食品质量 |
| 文章编号： | 1003-188X(2004)01-0205-04 |
| 修稿时间： | 2003年3月18日 |
A Study of High Field Electric Pulses on Destroying Bacterium for Food |
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| WANG Wei-qin,WANG Jian-pin.A Study of High Field Electric Pulses on Destroying Bacterium for Food[J].Journal of Agricultural Mechanization Research,2004(1):205-208. |
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| Authors: | WANG Wei-qin WANG Jian-pin |
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| Abstract: | This study summarizes the arise of high field electric pulses and the characteristic of destroying bacterium. It increases fresh for food and destroys bacterium for liquid food. High field electric pulses influence on the quality of food and the factor of destroying bacterium is affected by high field electric pulse. The view of application in food is analyzed. |
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| Keywords: | food process technique high field electric pulse summarize destroy bacterium electric field intension |
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