盐制加工淡水鱼

1．盐翻品。食盐渗透到鱼肉中．使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18％～25％时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30％左右，此时给腌制加压重量最终可减少40％左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。一般淡水鱼盐制品工艺流程：原料鱼——处理——冼涤——沥干——腌制。