乌龙茶做青过程主要生化变化与成茶品质关系的研究 1.水浸出物、茶多酚、茶黄素的变化与成茶品质关系

通过对乌龙茶做青过程的水浸出物、茶多酚、茶黄素三种物质的动态测定,初步揭示了三者间的密切关系,水浸出物和茶多酚含量随着做青过程而逐渐减少,它们在做青过程中的变化呈极显著正相关。茶黄素随着做青过程直至毛茶都有不同程度的增加,茶多酚与茶黄素的含量比值可作为做青过程生化管理和衡量不同等级乌龙茶品质的一项生化指标,其线性方程为:Y=378.2127-2.6666X(r=-0.605,p<0.01)。