| 壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验 |
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| 引用本文： | 陆冬梅,杨连生.壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验[J].中国糖料,2004(3):16-19. |
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| 作者姓名： | 陆冬梅 杨连生 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物技术工程学院,广州,510641 |
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| 摘 要： | 通过壳聚糖降低混合汁和滤清汁氨基酸含量的试验研究,认为壳聚糖对除去蔗汁氨基酸有一定效果,并提出了在制糖生产中减少美拉德反应的措施。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 蔗汁 混合汁 滤清汁 氨基酸 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1007-2624(2004)03-0016-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月12 |
Experiment of Chitosan Reducing Amino Acids of Sugarcane Juice |
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| LU Dong-mei,YANG Lian-sheng.Experiment of Chitosan Reducing Amino Acids of Sugarcane Juice[J].Sugar Crops of China,2004(3):16-19. |
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| Authors: | LU Dong-mei YANG Lian-sheng |
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| Abstract: | Chitosan reducing amino acids of mixed juice and filtered juice were tested,it seem that chitosan could de -amino -acidize in sugarcane juice,some preventable and controllable methods for Maillard reaction were also discussed. |
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| Keywords: | Chitosan Sugarcane juice Mixed juice Filtered juice Amino acid Maillard reaction |
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