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| 大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用 | |
| 引用本文： | 张柄文,祁国栋,郝征红,董淑敏.大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用[J].中国乳业,1999(7). |
| 作者姓名： | 张柄文 祁国栋 郝征红 董淑敏 |
| 作者单位： | 山东省农副产品加工研究所!济南250100(张柄文，祁国栋)，山东省农科院中心实验室!济南250100(郝征红，董淑敏) |
| 摘 要： | 大蒜中的活性成分蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（ Ｓ Ｏ Ｄ）等，在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性，臭味产生的机理，脱臭的机理与，以及大蒜制品的开发前景。指出大蒜作为世界公认的保健佳品，应大力开发形成保健产业 |
| 关 键 词： | 大蒜 蒜素 蒜氨酸 蒜酶 |
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