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分类号
杂志ISSN号
大米蛋白的开发利用
作者姓名:
陈静静
孙志高
摘 要:
大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白,含有优质的赖氨酸,且低过敏性,这使大米蛋白非常适合开发婴幼儿食品。大米蛋白的氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白,能够满足2岁~5岁儿童的氨基酸需求。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等,若将其降解成短肽或氨基酸,则可制成营养价值极高的氨基酸营养液,从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
关 键 词:
大米蛋白
开发利用
氨基酸营养液
大豆分离蛋白
婴幼儿食品
蛋白发泡粉
食品添加剂
玉米蛋白
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