| 京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究 |
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| 引用本文： | 谢恺舟,戴国俊,王金玉,顾云飞,顾玉萍,施会强. 京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究[J]. 扬州大学学报(农业与生命科学版), 2008, 29(1): 45-48 |
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| 作者姓名： | 谢恺舟 戴国俊 王金玉 顾云飞 顾玉萍 施会强 |
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| 作者单位： | 扬州大学,动物科学与技术学院,江苏,扬州,225009;江苏京海禽业集团有限公司,江苏,海门,226100 |
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| 基金项目： | 江苏省农业高科技项目 , 扬州大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以112日龄京海黄鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明: 京海黄鸡产肉性能良好,112日龄屠宰率在91%以上,全净膛率在67%以上;胸、腿肌pH值分别为5.92、6.37;胸肌失水率大于腿肌,胸、腿肌水分含量为710～750 mg·g-1;粗蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为229.8、206.6 mg·g-1,公鸡分别为236.7、203.7 mg·g-1;粗脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为10.9、42.5 mg·g-1,公鸡分别为10.8、38.8 mg·g-1;硫胺素含量母鸡胸、腿肌分别为0.27、0.51 mg·kg-1,公鸡分别为0.29、0.54 mg·kg-1;肌苷酸含量母鸡胸、腿肌分别为4.15、2.63 mg·g-1,公鸡分别为4.36、2.84 mg·g-1.胸肌与腿肌硫胺素和肌苷酸含量差异均极显著,说明不同部位肌肉在风味和鲜味方面存在差异,但性别间差异不显著.
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| 关 键 词： | 京海黄鸡 肉用性能 肉品质 |
| 文章编号： | 1671-4652(2008)01-0045-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-11 |
Study on the meat production performance and meat quality of Jinghai yellow chickens |
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| XIE Kai-zhou,DAI Guo-jun,WANG Jin-yu,GU Yun-fei,GU Yu-ping,SHI Hui-qiang. Study on the meat production performance and meat quality of Jinghai yellow chickens[J]. Journal of Yangzhou University(Agricultural and Life Science Edition), 2008, 29(1): 45-48 |
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| Authors: | XIE Kai-zhou DAI Guo-jun WANG Jin-yu GU Yun-fei GU Yu-ping SHI Hui-qiang |
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| Affiliation: | 1.Anim Sci and Tech Coll;Yangzhou Univ;Yangzhou 225009;China;2.Jiangsu Jinghai Poult Group Corp Ltda;Haimen 226100;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jinghai yellow chickens meat production performances meat quality |
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