| 摘 要： | 牛是食源性大肠杆菌 O15 7∶ H7的天然贮藏库。因此 ,在屠宰前先减少大肠杆菌 O15 7∶ H7的数量 ,可降低人类感染这种急性致病菌的几率。当可以利用硝酸盐厌氧生长的细菌 (例如大肠杆菌 )与氯酸盐接触时 ,细胞内的硝酸盐还原酶在将硝酸盐转变为亚硝酸盐同时也将氯酸盐转变为亚氯酸盐 ,从而导致细菌死亡。由于氯酸盐只对具有硝酸盐还原能力的细菌起作用 ,这就意味着可以采用补饲氯酸盐的方法减少屠宰前牛体内的大肠杆菌 O15 7∶ H7数量。饲喂育肥型高谷物日粮的实验牛 ( n=8)被人为地感染 3株大肠杆菌 O15 7∶ H7后 ,分别给饮用添加 2 .5 m M硝酸钾与 10 0m M氯化钠 (对照 ,n=4 )和 2 .5 m M硝酸钾与 10 0 m M氯酸钠 (氯酸盐处理 ,n=4 )的水。 2 4 h后氯酸钠处理组的瘤胃内所有大肠杆菌 O15 7∶ H7株的数量下降了 2个数量组 ( 10 4到 10 2 ) ,粪便中的数量则下降了 3个数量级 ( 10 6到 10 3)。氯酸盐处理组瘤胃中总肠杆菌和大肠杆菌数从 10 6减少到10 4 ,在其余的胃肠道段 (回肠、盲肠、结肠和直肠 )也降低了2个数量级。氯酸盐处理组减少了整个肠道中大肠杆菌O15 7∶ H7的数量 ,但没有改变可培养的厌氧菌总数或瘤胃发酵模式。因此 ,采用屠宰前补饲氯酸盐的方法来减少大肠杆菌 O15 7∶ H7数量是可行的
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