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| 蔓越莓天然保健果冻生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 王筠婷,葛婷,蔡羽宣,李晶莹,任建军. 蔓越莓天然保健果冻生产工艺研究[J]. 农业科技与装备, 2016, 0(12) |
| 作者姓名： | 王筠婷 葛婷 蔡羽宣 李晶莹 任建军 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳,110034 |
| 基金项目： | 沈阳师范大学大学生科研基金项目(L2015079) |
| 摘 要： | 以天然蔓越莓为原料,在不添加任何人工色素的条件下,将蔓越莓浆添加到果冻中,通过单因素试验和正交试验设计,对蔓越莓果冻的生产工艺进行试验研究。结果表明:最优工艺参数为蔓越莓汁添加量40%、白砂糖添加量30%、卡拉胶添加量2%、黄原胶添加量1%、柠檬酸添加量0.4%,此条件下制作出来的果冻品质最佳。 |
| 关 键 词： | 蔓越莓 果冻 工艺 配方 |
Technical Processing of Cranberry Health Jelly |
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