南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究 |
| |
引用本文: | 吴震,别小妹.南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究[J].沈阳农业大学学报,1997,28(2):111-115. |
| |
作者姓名: | 吴震 别小妹 |
| |
作者单位: | 沈阳农业大学食品科学系 |
| |
摘 要: | 本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明,南果梨为呼吸跃变型果实,采后在20℃时经7d出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高,淀粉酶活性增强,淀粉迅速水解,出现短暂蔗糖积累,还原糖和总可溶性糖持续升高。呼吸高峰过后,果实硬度迅速下降,可溶性固形物明显升高,果实褪绿转黄,淀粉染色消失。上述变化发生的速度以20℃>10℃>0℃为顺序。南果梨在20℃时经12d达完熟,10℃下经12d未达完熟
|
关 键 词: | 南果梨 果实后熟 生理生化 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|