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| 南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究 | |
| 引用本文： | 吴震,别小妹.南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究[J].沈阳农业大学学报,1997,28(2):111-115. |
| 作者姓名： | 吴震 别小妹 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明，南果梨为呼吸跃变型果实，采后在２０℃时经７ｄ出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高，淀粉酶活性增强，淀粉迅速水解，出现短暂蔗糖积累，还原糖和总可溶性糖持续升高。呼吸高峰过后，果实硬度迅速下降，可溶性固形物明显升高，果实褪绿转黄，淀粉染色消失。上述变化发生的速度以２０℃＞１０℃＞０℃为顺序。南果梨在２０℃时经１２ｄ达完熟，１０℃下经１２ｄ未达完熟 |
| 关 键 词： | 南果梨 果实后熟 生理生化 |
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