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| 红薯简易加工两法 | |
| 作者姓名： | 裴斐 |
| 摘 要： | 1．红薯甜枣的制作（1）原料选择；选含糖量高的品种作原料。（2）原料处理：收获后放置一段时间，去掉头尾，洗净蒸熟，晾凉后去皮，切成长5～6cm，厚2～3cm的小块。（3）加工方法：把切好的警块放在阳光下晒干或在供箱中烘烤，并在晒烤时轻轻翻动，当薯快合水量降至35％左右时，加工成枣形，再晒烤，使水分降至20％左右时即为成品。冬红薯粉皮的制作（1）调糊：按50kg红薯淀粉加水60kg和白矾1509的比例，搅拌均匀呈稀糊状。（2）旋次：用平底烫盘加工，把烫盘放在开水锅上，稀糊倒人烫盘后，立即旋转烫盘，依稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结… |
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