熏鹅制作技术

一、糖烟熏鹅技术1.原料：肉用仔鹅脏器全净的胴体,要求皮肤完整无缺。每50千克白条鹅备配料：盐1.5千克,大油（即猪油）0.5千克,花椒25克,大料25克,桂皮12.5克,小茴香12.51000.5克,生姜100克,白、红糖0.5千克。2.制法：（1）煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15～20分钟,其中烧沸7～10分钟,停火焖鹅7～10分钟。