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| γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响 | |
| 引用本文： | 王超,赵永富,季萍,金宇东,杨郡婷.γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响[J].江苏农业科学,2010(6). |
| 作者姓名： | 王超 赵永富 季萍 金宇东 杨郡婷 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金 |
| 摘 要： | 以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Co γ射线杀灭肉制品中的微生物试验.当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726-2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月. |
| 关 键 词： | 辐照 火腿 低温 肉制品 货架期 微生物指标 |
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