| 蒙古干酪生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 兴长友,杨永龙.蒙古干酪生产工艺研究[J].乳业科学与技术,2009,32(3). |
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| 作者姓名： | 兴长友 杨永龙 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特,011500 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/30min的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(v/v),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃.
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| 关 键 词： | 蒙古干酪 生产工艺 正交实验 |
Research on Production Technology of Mongolia Cheese |
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| Xing Changyou,Yang Yonglong.Research on Production Technology of Mongolia Cheese[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(3). |
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| Authors: | Xing Changyou Yang Yonglong |
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| Keywords: | Mongolia cheese production technology orthogonal test |
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