不同采收期对扁桃果仁主要营养成分的影响

以纸皮、双软、晚丰、浓帕尔4个扁桃品种为试材,研究采收期果仁果形指数、出仁率和蛋白质、脂肪、总氨基酸、水分含量的变化。结果表明,在整个采收期(6月28日至8月17日),供试的4个扁桃品种果仁蛋白质、脂肪、总氨基酸含量均呈不断增加的趋势,水分含量逐渐下降,果形指数和出仁率变化不大。