| 白金丰产鲫含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 作者姓名： | 黄国亮 赵俊 李胜杰 梁建辉 白俊杰 朱冰 樊佳佳 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院珠江水产研究所,农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室,广东 广州510380;2. 佛山市三水白金水产种苗有限公司,广东 佛山,528000;3. 华南师范大学 生命科学学院,广东 广州,510631 |
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| 基金项目： | 广东省海洋渔业科技推广项目(B201601-07)，国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-45-04)，广东省海洋渔业科技与产业发展专项科技攻关与研发项目(A201401A03) |
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| 摘 要： | 为评价新品种白金丰产鲫Carassius auratus Var.Pengzenensis♀×Cyprinus acutidorsalis Wan♂的含肉率和肌肉营养成分,选取体质量为(580.33±198.02)g的1龄白金丰产鲫进行分析,测定其含肉率、一般营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成。结果表明:白金丰产鲫含肉率为66.22%,肌肉中水分含量为79.90%,粗蛋白质含量为17.61%,粗脂肪含量为1.71%,灰分含量为1.13%;采用酸水解法共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.50%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的37.12%;必需氨基酸评价显示,白金丰产鲫的必需氨基酸评分均大于1,必需氨基酸组成符合FAO/WHO模式标准;共检测到23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,不饱和脂肪酸(UFA)16种,不饱和脂肪酸(UFA)含量为70.09%,其中的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量为42.48%。研究表明,白金丰产鲫含肉率高,必需氨基酸含量丰富、组成合理,脂肪酸种类丰富,不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂肪酸含量高。
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| 关 键 词： | 白金丰产鲫 肌肉 含肉率 营养评价 氨基酸 Carassius auratus Var. Pengzenensis♀×Cyprinus acutidorsalis Wang♂ muscle dressing rate nutri-tional evaluation amino acid |
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