| 罐藏食品杀菌F值的探讨 |
| |
| 引用本文： | 刘达玉,刘清斌.罐藏食品杀菌F值的探讨[J].农产品加工．学刊,2006(1):43-45. |
| |
| 作者姓名： | 刘达玉 刘清斌 |
| |
| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000 |
| |
| 摘 要： | 罐藏食品杀菌F值是《食品保藏原理》课程的重点和难点,尤其对肉类等食品杀菌更为重要。针对该内容出现的新知识点多、不易理解和难于应用的实际情况,提出了杀菌时间折算系数等新的理解概念,首次对应设计了一些关键例题,对实际杀菌F值、安全杀菌F值的理解和计算进行了新的论述,对D值、Z值的理解和应用进行了具体实用的阐释,旨在为相关人员进一步掌握杀菌理论提供参考。
|
| 关 键 词： | 罐头 杀菌 F值 D值 Z值 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）01-0043-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-14 |
| 修稿时间： | 2005年12月14 |
Sterilization F Value of Canned Food |
| |
| Liu Dayu,Liu Qingbin.Sterilization F Value of Canned Food[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2006(1):43-45. |
| |
| Authors: | Liu Dayu Liu Qingbin |
| |
| Abstract: | Sterilization F value, D value, Z value of canned food are expound by giving some typical examples with the concept conversion coefficient of sterilization time. The calculation and application of sterilization F value are more convenient for the technical personnel by the living examples. |
| |
| Keywords: | canned food sterilize F value D value Z value |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
