| 烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响 |
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| 引用本文： | 张烨,赵丽芹,郭瑞.烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响[J].保鲜与加工,2005,5(1):47-48. |
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| 作者姓名： | 张烨 赵丽芹 郭瑞 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018;华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 摘 要： | 对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验.结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min.
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| 关 键 词： | 四季豆 脱水 护绿 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)01-0047-02 |
| 修稿时间： | 2004年9月30日 |
Effect of Scalding Condition on Keeping Green of Dehydrated String Bean |
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| ZHANG Ye,ZHAO Li-qin,GUO Rui.Effect of Scalding Condition on Keeping Green of Dehydrated String Bean[J].Storage & Process,2005,5(1):47-48. |
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| Authors: | ZHANG Ye ZHAO Li-qin GUO Rui |
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| Institution: | ZHANG Ye1,ZHAO Li-qin1,GUO Rui2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | string bean dehydration keep green |
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