两种不同种群海蚌肉营养成分的比较研究

对长乐漳港、泉州深沪湾的两个野生种群海蚌肉的氨基酸、脂肪酸及矿物元素的组成及其含量进行了分析比较。结果表明:在氨基酸方面,采自深沪的海蚌必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸占总氨基酸量都比采自长乐种群的高。而脂肪酸方面,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸占总脂肪酸量则是来自长乐种群的高于深沪种群的。同样在矿物元素方面,P、Mg、Ca、Fe、Zn等五种元素的含量也是采自长乐漳港的海蚌体内所含的高于采自泉州深沪湾的。同时海蚌体内的As、Cd、Cu、Pd重金素含量也均符合要求。综合以上比较得出,两种海蚌的营养品质大体相当。