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| 水产加工 | |
| 摘 要： | 030682在制备鱼糜的漂洗过程中麦瑞加拉绞鱼肉成分的变化二Behaviou:of tnrigal-(Ci,·rl,i,,us,,,,,卿勿)n:eatco呷onents dur-i一19 the washing Process in the PreParationofsursmi刊,英〕左弘nkar TV,Ramachan-dranA// Fish.Teeh.一2002,39(2)一1 14一119 为阐明漂洗对鱼肉成分的影响,将麦瑞加拉绞鱼肉漂洗1,2和3个循环。漂洗导致吸收了1%一3%的水分和损失了49%的脂肪。在第一次漂洗中损失了35%的可溶性蛋白质(SP)、18%的肌浆蛋白质和17%的肌原纤维蛋白质。随后的漂洗去除了一部分水溶性肌浆蛋白质。3个漂洗循环后鱼肉中保留了7… |
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