| 澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 李佩艳,侯玉泽,李松彪,刘建学,仇农学. 澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究[J]. 河南农业科学, 2006, 0(9): 93-96 |
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| 作者姓名： | 李佩艳 侯玉泽 李松彪 刘建学 仇农学 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
2. 陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨。分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响,结果表明:澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6.5;最适温度为35℃;90℃处理3min,多酚氧化酶活性基本被抑制;添加浓度为125mg/kg抗坏血酸或者浓度为600mg/kg的柠檬酸或者浓度为50mg/kg的亚硫酸氢钠后,多酚氧化酶活性分别为对照的36%,38%和23%。澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为:Km=0.137mol/L,Vmax=0.460U/min。
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| 关 键 词： | 澳洲青苹 多酚氧化酶 酶促褐变 |
| 文章编号： | 1004-3268(2006)09-0093-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006-03-27 |
Characteristics of Polyphenol Oxidase in Granny Smith Apple |
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| LI Pei-yan,HOU Yu-ze,LI Song-biao,LIU Jian-xue,QIU Nong-xue. Characteristics of Polyphenol Oxidase in Granny Smith Apple[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2006, 0(9): 93-96 |
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| Authors: | LI Pei-yan HOU Yu-ze LI Song-biao LIU Jian-xue QIU Nong-xue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Granny Smith Polyphenol oxidase Enzymatic browning |
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