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| 稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系 | |
| 引用本文： | 金丽晨,耿志明,李金州,王澎,陈菲,刘蔼民.稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系[J].江苏农业学报,2011,27(1). |
| 作者姓名： | 金丽晨 耿志明 李金州 王澎 陈菲 刘蔼民 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学农学院,江苏,南京,210095;江苏省农业科学院农业生物技术研究所,江苏,南京,210014 2. 江苏省农业科学院农业生物技术研究所,江苏,南京,210014 3. 南京农业大学农学院,江苏,南京,210095;江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏,南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金 |
| 摘 要： | 以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系.结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrⅠ+FrⅡ)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好. |
| 关 键 词： | 食味品质 直链淀粉含量 淀粉精细结构 |
Correlation between components and molecule structure of rice starch and eating quality |
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| JIN Li-chen,GENG Zhi-ming,LI Jin-zhou,WANG Peng,CHEN Fei,LIU Ai-min.Correlation between components and molecule structure of rice starch and eating quality[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2011,27(1). | |
| Authors: | JIN Li-chen GENG Zhi-ming LI Jin-zhou WANG Peng CHEN Fei LIU Ai-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | RVA |
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