岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究 |
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引用本文: | 李宏建,徐贵轩,宋哲,何明莉,张春波. 岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究[J]. 江苏农业科学, 2011, 0(1) |
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作者姓名: | 李宏建 徐贵轩 宋哲 何明莉 张春波 |
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作者单位: | 辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳,115009 |
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摘 要: | 以岳帅苹果为试验材料,研究了岳帅苹果贮藏软化过程中果实酶活性及理化性状的变化.结果表明:20℃和5℃条件下贮藏的果实纤维素酶、PG、LOX酶活性变化均表现为前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势;果实中酶活性数值的变化与纤维素、果胶、可溶性固形物和总糖含量密切联系、相互关联;随着果实中纤维素酶、PG、LOX酶物质含量峰值的出现,果实逐渐软化,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降.
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关 键 词: | 岳帅 苹果 果实品质 酶活性 |
Study on physiological softening changes of Yueshuai apple fruit during storage |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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