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| 冬凌草酸奶制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 林海,郝慧敏.冬凌草酸奶制作工艺研究[J].江苏农业科学,2011(1). |
| 作者姓名： | 林海 郝慧敏 |
| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院,河南鹤壁,458030 |
| 摘 要： | 以发酵冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L<,16>(4<'5>)正交试验,探讨冬凌草保健酸奶的最佳制作工艺.结果表明:最佳参数为发酵温度41℃,发酵冬凌草汁体积分数12%,蔗糖质量浓度7.O g/L,接种发酵剂体积分数3.5%,发酵时间4.5 h. |
| 关 键 词： | 鲜牛奶 冬凌草 酸奶 发酵 |
Processing technology of Rabdosia rubescens yogurt |
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