菇的营养

蘑菇成分的研究发端于1898年的孟德尔氏(Mendel)。现在看来,过去的一些分析结果并不可靠,但人们对蘑菇的营养价值是深信无疑的。莱佛氏(Ralph)对7种商品蘑菇的化合物进行分析结果表明,主要成分因品种不同而异,但均富含蛋白质。大约25公斤鲜双孢蘑菇能提供1公斤蛋白质。