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| 牛肉嫩化技术主要有哪些 | |
| 摘 要： | 1.低温吊挂自动排酸成熟将胴体后腿朝上,挂在温度10℃以下的低温库中自动排酸,自然完成宰后牛肉的僵直、解僵和成熟过程。这是目前我国高档牛肉生产的主要方法。缺点 |
| 关 键 词： | 牛肉生产 真空包装 嫩度 嫩化技术 木瓜蛋白酶 吊挂 外源蛋白酶 电刺激 |
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