| 采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响 |
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| 引用本文： | 潘燕墨,刘阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,吉宏武,施文正.采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响[J].农业工程学报,2021,37(17):266-275. |
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| 作者姓名： | 潘燕墨 刘阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 施文正 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，湛江 524088;;1. 广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，湛江 524088; 2. 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，大连 116034;;3. 上海海洋大学食品学院，上海 201306; |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助（2019YFD0902003） |
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| 摘 要： | 针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题，该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象，对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究，采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印精确性和稳定性与流变和质构特性之间的关系。研究结果表明，随着冻藏天数的延长，所有处理虾肉糜的3D打印精确性和稳定性、黏性常数、流变单元之间的连接强度、硬度、弹性、黏附性、持水性等均呈下降趋势；添加抗冻剂的处理可以减缓虾肉糜这些指标的下降；3D打印精确性和稳定性与虾肉糜的黏性常数、流变单元之间的连接强度、弹性、硬度、黏附性、持水性等呈正相关。添加8%海藻糖+0.3%多聚磷酸盐（即TP处理）抑制虾肉糜肌原纤维蛋白冷冻变性的效果最好，冻藏30 d后虾肉糜仍具有较好的3D可打印性，打印精确性和稳定性分别为96.64%和97.61%，该研究结果为保障虾肉糜3D打印的原料供应提供了理论参考。
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| 关 键 词： | 质构 3D打印 主成分分析 流变学特性 抗冻剂 虾肉糜 |
| 收稿时间： | 2020/11/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/5/28 0:00:00 |
Effects of cryoprotectant on 3D printability of frozen shrimp surimi based on principal component analysis |
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| Pan Yanmo,Liu Yang,Sun Qinxiu,Liu Shucheng,Wei Shuai,Xia Qiuyu,Ji Hongwu,Shi Wenzheng.Effects of cryoprotectant on 3D printability of frozen shrimp surimi based on principal component analysis[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(17):266-275. |
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| Authors: | Pan Yanmo Liu Yang Sun Qinxiu Liu Shucheng Wei Shuai Xia Qiuyu Ji Hongwu Shi Wenzheng |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University/Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety/Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Food/Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products/Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, Zhanjiang 524088, China;;1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University/Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety/Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Food/Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products/Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, Zhanjiang 524088, China; 2. Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;; 3. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | texture 3D printing principal component analysis rheological properties cryoprotectant shrimp surimi |
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