| 远洋金枪鱼钓船的超低温制冷系统 |
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| 引用本文： | 王国永,林乐杰. 远洋金枪鱼钓船的超低温制冷系统[J]. 渔业现代化, 2001, 0(6): 34-35 |
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| 作者姓名： | 王国永 林乐杰 |
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| 作者单位： | 山东省黄海造船有限公司, |
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| 摘 要： | 1 超低温的必要性金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪的大型鱼类 ,大部分出口至日本作生鱼片或罐头。加工生鱼片要求鱼肉非常新鲜 ,其程度主要表现在色泽上。新鲜的金枪鱼肉为鲜红色 ,如果保存不当就会发生褐变。褐变的主要原因是鱼肉中肌红蛋白呈鲜红色 ,发生氧化成为氧化肌红蛋白时呈褐色 ,变色程度与氧化肌红蛋白生成率相关。例如当氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的 2 0 %以下时 ,则鱼肉呈现鲜红色 ,当氧化肌红蛋白占 30 %时呈暗红色 ,占5 0 %时呈褐红色 ,占 70 %以上时呈褐色 ,其口味和商品价值大幅度下降。在一般的冻结冷藏温度下 (如 - 2 3℃ ,…
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| 关 键 词： | 远洋金视鱼钓船 超低温制泠系统 冻结装置 冷藏舱蒸发器 供液方式 |
Ultra-low-temperature Refrigeration System for Tuna Boat |
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