| 软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究 |
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| 引用本文： | 刘芳,李云飞.软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究[J].农业工程学报,2005,21(6):180-183. |
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| 作者姓名： | 刘芳 李云飞 |
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| 作者单位： | 上海交通大学机械与动力工程学院,上海,200030;上海交通大学食品科学与工程系,上海,201101;上海交通大学食品科学与工程系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市科学技术委员会2003年农业重点攻关项目(03319419) |
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| 摘 要： | 针对茭白不易贮藏的现象，对软包装切片茭白(Zizania lactifolia Turz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究，同时进行相关分析。结果表明：贮藏在-2℃和4℃时，微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106 cfu/g，感官质量在贮藏第11天和7天显著下降。改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长，其拟合度(R2)在0.945~0.984。乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌，并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P＜0.05)。
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| 关 键 词： | 茭白 微生物 感官质量 相关分析 软包装 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)06-0180-04 |
| 收稿时间： | 2004/10/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/2/2005 12:00:00 AM |
Microbiological and sensory qualities of soft packaged sliced Zizania lactifolia Turz |
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| Liu Fang and Li Yunfei.Microbiological and sensory qualities of soft packaged sliced Zizania lactifolia Turz[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(6):180-183. |
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| Authors: | Liu Fang and Li Yunfei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zizania lactifolia Turz microorganisms sensory qualities correlation analysis soft packag |
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