| 壳聚糖对牛乳品质的影响 |
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| 引用本文： | 商常发,刘世清,陈会良,王胜祥,唐义国,顾有方,李东亚.壳聚糖对牛乳品质的影响[J].畜牧兽医科技信息,2005(4):64-65. |
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| 作者姓名： | 商常发 刘世清 陈会良 王胜祥 唐义国 顾有方 李东亚 |
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| 作者单位： | 1. 安徽科技学院,凤阳,233100
2. 蚌埠市和平乳业公司,蚌埠,233000 |
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| 基金项目： | 蚌埠市科技基金(编号:2003486)，安徽省教育厅(编号:2005KJ161)资助 |
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| 摘 要： | 壳聚糖(Chitosan)又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、氨基多糖、甲壳多聚精、几丁聚糖等，它是甲壳素经浓碱水解脱乙酰基后生成的产物，化学名称是(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖壳聚糖有其独特的功能．具有粘合胆汁酸，阻止肠、肝胆汁的循环，抑制乳质脂化与吸收。壳聚糖还具有抗微生物活性，有较强的抑菌、杀菌能力，对免疫系统有多方面的调节作用，
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| 关 键 词： | 壳聚糖 牛乳品质 脱乙酰甲壳素 可溶性甲壳素 抗微生物活性 氨基多糖 几丁聚糖 脱乙酰基 化学名称 杀菌能力 调节作用 免疫系统 碱水解 胆汁酸 葡聚糖 乳质 |
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