| 0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响 |
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| 引用本文： | 赵瑞平,夏向东,于梁.0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响[J].北方园艺,2003(4). |
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| 作者姓名： | 赵瑞平 夏向东 于梁 |
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| 作者单位： | 1. 张家口农业高等专科学校食品科学系,河北,宣化,075131
2. 中国农大食品学院,北京,100081 |
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| 摘 要： | 研究了0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的果心褐变及贮藏品质的影响。试验表明:急骤降温(0℃)可产生严重的早期果心褐变,气调贮藏在0℃温度处理下可以加剧果实的果心褐变,在0℃处理中气调贮藏不仅可以加重果实的早期褐变,而且可以产生严重的后期褐变,气调贮藏的果实在60d(天)时的褐变指数为0.542,普通冷藏为0.417,贮藏240d(天)时气调贮藏果实的褐变指数为0.933,而普通冷藏果的褐变指数为0.642;同时气调贮藏对果实的其它品质及生理生化的变化也有一定影响。
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| 关 键 词： | 鸭梨 温度处理 气调贮藏 果心竭变 生理变化 |
The Effect of CA Storage on the Core Browning and Storage Qualities at zero Degrees |
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