| 鲜食玉米穗速冻工艺研究 |
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| 引用本文： | 任亚梅,刘兴华,袁春龙. 鲜食玉米穗速冻工艺研究[J]. 西北农业学报, 2004, 13(4): 141-145 |
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| 作者姓名： | 任亚梅 刘兴华 袁春龙 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕加强甜8号为试材,就鲜食玉米穗速冻工艺进行了研究。结果表明,1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸熟化时间为22～25min;熟化玉米穗速冻后包装,在-18℃可冻藏7～8个月。
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| 关 键 词： | 鲜食玉米穗 速冻 冻藏 |
| 文章编号： | 1004-1389(2004)04-0141-05 |
| 收稿时间： | 2004-09-07 |
| 修稿时间： | 2004-09-07 |
Study on Quick-Frozen Technology of Fresh Unripe Maize Ears |
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| REN Ya-mei,LIU Xing-hua and YUAN Chun-long. Study on Quick-Frozen Technology of Fresh Unripe Maize Ears[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2004, 13(4): 141-145 |
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| Authors: | REN Ya-mei LIU Xing-hua YUAN Chun-long |
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| Affiliation: | REN Ya-mei~1,LIU Xing-hua~1 and YUAN Chun-long~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh unripe maize ears Quick-frozen Frozen storage |
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