|
|||||
|
|
| 生姜食品加工两法 | |
| 引用本文： | 张势,王亚.生姜食品加工两法[J].南方农机,2000(2):19. |
| 作者姓名： | 张势 王亚 |
| 摘 要： | （１）五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净 ,然后一层生姜一层盐放入缸中（５０ｋｇ 生姜约放盐１５～１７．５ｋｇ） ,再灌凉开水。浸泡１５天左右 ,将盐水姜坯捞起晒至八成干 ,用小圆木槌稍槌一下 ,然后按下面配方拌料制作 :每５０ｋｇ 成品配方是 :糖精０．１５ｋｇ、柠檬酸０ ２ｋｇ、甘草水５ｋｇ、食品红１０ｇ。使用时 ,糖精和柠檬酸要用开水冲化 ,分别存放 ,以防起化学反应。拌料时将盐腌姜坯和甘草水等混合均匀 ,装入缸中。第２天翻动１次 ,第３天晒或烤到八成干 ,筛去屑渣即为成品。（２）糖姜片加工法①配料 :生姜５ｋｇ,切成薄片… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |