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| 胡萝卜脯的加工 | |
| 作者姓名： | 张奭罡 成明扬 |
| 作者单位： | 江苏滨海市农副产品加工研究所,224500;江苏滨海市农副产品加工研究所,224500 |
| 摘 要： | 胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多.这里介绍胡萝卜脯加工方法. 一、选料 从外观颜色上可以区别β-胡萝卜素的含量.由于色泽不同,其含β-胡萝卜素的量也不同,有红色的、橙黄色的、橙红色的,甚至是白色的,其中以橙黄或橙红色的胡萝卜含β-胡萝卜素最高,且营养价值也高.加工时应选取红色或橙红色原料.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用. |
| 关 键 词： | 胡萝卜脯 加工方法 β-胡萝卜素 营养素损失 营养价值 维生素A 人体吸收 |
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