| 无糖玉米蛋糕的工艺参数研究 |
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| 引用本文： | 王岩.无糖玉米蛋糕的工艺参数研究[J].农业科技与装备,2011(7). |
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| 作者姓名： | 王岩 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 以玉米粉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定无糖玉米蛋糕的最佳配方为：玉米粉400g、小麦粉600g、麦芽糊精500g、鸡蛋1000g、水450g、蛋糕油45g。
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| 关 键 词： | 蛋糕 玉米 加工工艺 正交试验 无糖 麦芽糊精 |
Research on the Technical Parameters of Sugar-free Maize Cake |
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| Abstract: | The optimum production technique of sugar-free maize cake is determined through single factor and orthogonal tests with maize as the basic material. The optimum formula is as follows： maize flour accounts for 400 g, wheatmcal 600 g, maho dextrin 500 g, egg 1 000 g, water 450 g, and cake oil 45 g |
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| Keywords: | cake maize processing technique orthogonal test sugar-free maho dextrin |
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