| 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析 |
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| 引用本文： | 陈青,王磊,向琪瑞. 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析[J]. 农业机械学报, 2015, 46(6): 226-232 |
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| 作者姓名： | 陈青 王磊 向琪瑞 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,浙江工商大学,浙江工商大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（51103131） |
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| 摘 要： | 采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,离子价态和离子浓度对LA/SC复合凝胶凝胶强度影响显著,复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低,基体总质量分数和LA/SC配比对复合凝胶断裂应变基本无影响。复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总质量分数和LA/SC配比的增大而升高。在确定的基体总质量分数和LA/SC配比下,断裂应力和杨氏模量则随着离子浓度的升高先增大后降低。相对于一价离子(Na+)而言,二价离子(Mg2+)形成的凝胶强度更高,且用量更少。复合凝胶的保水性随着离子浓度的升高而降低。基体质量分数越高,低酰基结冷胶含量越高,复合凝胶的保水性越好。
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| 关 键 词： | 低酰基结冷胶 酪蛋白酸钠 凝胶特性 影响因素 保水性 |
| 收稿时间： | 2014-07-22 |
Factors Influencing Gelling Properties of Low Acyl Gellan/Sodium Caseinate Mixtures |
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| Chen Qing,Wang Lei and Xiang Qirui. Factors Influencing Gelling Properties of Low Acyl Gellan/Sodium Caseinate Mixtures[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2015, 46(6): 226-232 |
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| Authors: | Chen Qing Wang Lei Xiang Qirui |
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| Affiliation: | Zhejiang Gongshang University,Zhejiang Gongshang University and Zhejiang Gongshang University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Low acyl gellan Sodium caseinate Gelling properties Influence factors Water holding capacity |
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