| 肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估 |
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| 引用本文： | 赵格,刘娜,赵建梅,李月华,王娟,曲志娜,盖文燕,黄秀梅,王玉东,王君玮. 肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估[J]. 中国动物检疫, 2018, 35(4): 26-31 |
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| 作者姓名： | 赵格 刘娜 赵建梅 李月华 王娟 曲志娜 盖文燕 黄秀梅 王玉东 王君玮 |
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| 作者单位： | 中国动物卫生与流行病学中心;农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室(青岛) |
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| 基金项目： | 国家农产品质量安全风险评估项目（GJFP201700703，GJFP201800703）；国家留学人员科技活动择优资助项目（人社部函2016-176） |
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| 摘 要： | 为了构建肉鸡屠宰加工过程中沙门菌污染定量风险评估模型,分析鸡肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,采用2015年部分肉鸡屠宰场沙门菌污染监测和调研数据,构建以烫煺后为评估过程起点,包括净膛、清洗预冷和分割传送的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行。结果显示,通过构建的模型模拟屠宰加工后终端鸡肉产品中的沙门菌污染量,90%的可能分布在0~9MPN之间,而依据实际监测数据换算为5.3 MPN,说明模型可信。根据过程中各环节的模拟数据,分析了肉鸡携带的沙门菌消长变化,发现预冷后沙门菌污染总量明显下降,但分割传送后污染总量又有所回升。通过拟合的相关系数分析,明确了传送带上的沙门菌是影响终端鸡肉沙门菌污染的最关键风险点。本研究构建的肉鸡屠宰加工全过程沙门菌定量风险评估模型,可为肉鸡屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据。
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| 关 键 词： | 肉鸡；屠宰加工；沙门菌；定量风险评估；关键风险点；传送带 |
Quantitative Risk Assessment on Salmonella Contamination during Slaughtering and Processing of Broiler Chickens |
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| Zhao Ge,Liu N,Zhao Jianmei,Li Yuehu,Wang Juan,Qu Zhin,Gai Wenyan,Huang Xiumei,Wang Junwei. Quantitative Risk Assessment on Salmonella Contamination during Slaughtering and Processing of Broiler Chickens[J]. China Animal Health Inspection, 2018, 35(4): 26-31 |
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| Authors: | Zhao Ge Liu N Zhao Jianmei Li Yuehu Wang Juan Qu Zhin Gai Wenyan Huang Xiumei Wang Junwei |
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