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| 冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展 | |
| 作者姓名： | 何泽莹 王喆 杨凯 刘彦培 高月娥 刘建勇 亐开兴 王安奎 |
| 作者单位： | 云南省草地动物科学研究院 |
| 基金项目： | 云南省基础研究计划青年项目(2018FD003);南方地区肉牛用青贮饲料推广示范(16200157-9);云南省“万人计划”产业技术领军人才-王安奎;优质肉牛高效安全养殖技术应用与示范(2018YFD0501800)。 |
| 摘 要： | 冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。 |
| 关 键 词： | 冷鲜肉 品质影响因素 品质评价指标 微生物控制措施 |
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