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| 应重视保持和利用我国地方猪种的肉质优势 | |
| 作者姓名： | 张永泰 |
| 摘 要： | 许振英教授组织全国协作．于1979-1983年对民猪，金华猪、内江猪、香猪、大花白猪、嘉兴黑猪、姜曲海猪、二花脸猪、大围子猪等地方猪种的种质特性进行了系统研究，其中肉质研究以长白、大白猪为对照，研究结果表明．中国地方猪：①肉色鲜红，无PSE肉；②pH比对照高( 0．32)；③系水力强(失水率比对照低5．59个百分点)：④肌肉大理石纹适中(3分和4分居多)；⑤肌肉水分少(-2．62个百分点)；⑥肌内脂肪含量高( 2．23个百分点)；⑦肌纤维直径小(一16．7l％)；⑧单位面积内肌纤维根数多( 26.3％)； |
| 关 键 词： | 地方猪种 肉质 长白 嘉兴黑猪 民猪 内江猪 种质特性 对照 研究结果 肌肉 |
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