| 溧阳鸡肌肉和鸡蛋品质的检测与分析评价 |
| |
| 引用本文： | 郑明德,刘喜魁,冯敏,刘龙,赵敏孟,耿拓宇,张军,龚道清.溧阳鸡肌肉和鸡蛋品质的检测与分析评价[J].畜牧与兽医,2022(8):20-26. |
| |
| 作者姓名： | 郑明德 刘喜魁 冯敏 刘龙 赵敏孟 耿拓宇 张军 龚道清 |
| |
| 作者单位： | 1. 扬州大学动物科学与技术学院;2. 江苏省溧阳市种畜场 |
| |
| 摘 要： | 为了研究成年溧阳鸡的肉品质和蛋品质，本试验选取300日龄溧阳鸡公母各20只，鸡蛋80枚为研究对象，对其肌肉肉色、氨基酸、肌苷酸含量，鸡蛋的常规蛋品质，全蛋中脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析。结果表明：溧阳鸡胸肌和腿肌的平均亮度值分别为50.32和41.91,公鸡肌肉(胸肌和腿肌)亮度低于母鸡，红度高于母鸡。溧阳鸡公鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(2.25±0.15)mg/g和(1.86±0.09)mg/g;母鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(3.45±0.07)mg/g和(2.18±0.08)mg/g。溧阳鸡公鸡和母鸡的胸肌总氨基酸含量分别为(23.26±0.05)g/100 g和(23.22±0.04)g/100 g;腿肌总氨基酸含量分别为(21.40±0.05)g/100 g和(20.67±0.06)g/100 g。溧阳鸡蛋形指数平均为0.75,蛋重为54 g,蛋白高度为5.43 mm,蛋黄颜色为8.01,哈氏单位为74.50,蛋黄重为18.15,蛋黄比率为33.67%,蛋壳强度为4.18 kg/cm2,蛋壳厚度为0.33 mm。鸡蛋中检测到主要脂肪酸共16种，不...
|
| 关 键 词： | 溧阳鸡 肌肉品质 蛋品质 营养成分 |
|
|
