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| 不同水解工艺对鱼溶浆蛋白水解效果的影响 | |
| 作者姓名： | 孟莹 江晓 孙建安 毛相朝 |
| 摘 要： | 本研究采用单酶水解、复合酶水解、酸水解及酶酸耦合水解4种水解工艺对鱼溶浆进行水解,以水解度为标准确定最佳水解工艺.结果表明:单酶水解工艺中,在最优条件下(酶解温度50℃,初始pH 5,加酶量2000 U/g,固液比1:15)以中性蛋白酶酶解鱼溶浆,其水解度最高值为40.37％;复合酶水解工艺中,中性蛋白酶和碱性蛋白酶复... |
| 关 键 词： | 鱼溶浆 酶解 酸解 水解度 |
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