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| 广州腊鸡的制法 | |
| 引用本文： | 曲德发.广州腊鸡的制法[J].吉林畜牧兽医,1998(11). |
| 作者姓名： | 曲德发 |
| 摘 要： | 腊鸡在湖南、四川、广东均有生产，以广州腊鸡较为出名。腊鸡具有腊香浓郁、油润味鲜、质地细嫩等特点，深受消费者欢迎。广州腊鸡的加工方法如下：①将宰后的白条鸡斩去脚爪、翅膀，即成鸡胚。②按每100千克鸡胚，配以食盐5千克，白糖1．5千克，硝酸钠40克，酱油1千克，白酒1．5千克，混合香料100克、通过拌匀后，擦抹在鸡胚上，要求里外擦抹均匀。③将擦抹后的鸡胚放入缸内，腌制32小时，中间上下调位翻缸2次，使辅料渍透。④腌后用麻绳系好，晾干水气，送进烘房烘烤16小时，待质地干硬后即为成品。广州腊鸡的制法@曲德发… |
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