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| 啤酒花α-酸异构化及测定 | |
| 作者姓名： | 蒲陆梅 李国琴 王农 翟志宏 毕阳 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学理学院,甘肃,兰州,730070 2. 兰州交通大学化学与生物工程学院,甘肃,兰州,730070 3. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 |
| 基金项目： | 甘肃酒泉市西域绿嘉啤酒花有限公司与酒泉市科技局资助项目 |
| 摘 要： | 研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示:在pH=9.5,加热时间60~100 min内,提高压力有利于α-酸异构化. |
| 关 键 词： | 啤酒花 α-酸 异构化 |
| 文章编号： | 1003-4315(2008)02-0148-04 |
| 修稿时间： | 2007-11-28 |
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