| 姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨 |
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| 引用本文： | 张卫佳,陈家树,章幸愉. 姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨[J]. 广东农业科学, 2010, 37(7): 123-124 |
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| 作者姓名： | 张卫佳 陈家树 章幸愉 |
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| 作者单位： | 中山大学新华学院药学系,广东,广州,510520;中山大学医学院,广东,广州,510520;中山大学教育学院,广东,广州,510520 |
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| 摘 要： | 生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。本文研究了姜汁添加量、冲浆温度、酸度和杀菌条件等对姜汁凝乳的影响,采用硫酸铵盐析法从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物,结果表明:姜汁添加量和温度是影响姜汁凝乳的关键外部因素,生姜蛋白酶提取物是凝乳促进物。
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| 关 键 词： | 姜汁 牛乳 凝乳 |
Preparation of ginger curd and curd mechanism |
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| ZHANG Wei-jia,CHEN Jia-shu,ZHANG Xing-yu. Preparation of ginger curd and curd mechanism[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2010, 37(7): 123-124 |
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| Authors: | ZHANG Wei-jia CHEN Jia-shu ZHANG Xing-yu |
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