| 高压脉冲电场集成冷冻浓缩加工果汁初探 |
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| 引用本文： | 陈梅英,龚雪梅,王文成,方婷,陈锦权. 高压脉冲电场集成冷冻浓缩加工果汁初探[J]. 中国农学通报, 2008, 24(4): 440-444 |
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| 作者姓名： | 陈梅英 龚雪梅 王文成 方婷 陈锦权 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 【研究目的】研究采用非热加工技术,从而最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养;【方法】通过介绍高压脉冲电场杀菌技术和冷冻浓缩技术,进一步探讨两种技术集成在果汁浓缩加工中的应用;【结果】高压脉冲电场可以有效地杀灭微生物生长,冷冻浓缩可以有效抑制酶活力,经感官评定分析表明,冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,应用于浓缩果汁,产品品质明显优于巴氏杀菌果汁;【结论】目前国内外还没有有关高压脉冲杀菌技术与高效率冷冻浓缩技术集成的报道,此文通过探讨高压脉冲电场杀菌技术和冷冻浓缩技术两种技术集成,从而使高压脉冲电场非热加工技术实现真正意义的工业化成为可能。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 冷冻浓缩 集成 果汁 脉冲电场 技术集成 冷冻浓缩 浓缩加工 浓缩果汁 Fruit Juice Processing Concentration 工业化 意义 效率 高压脉冲 杀菌技术 巴氏 产品品质 加工工艺 热力 技术构成 分析表 感官评定 |
| 修稿时间： | 2008-01-30 |
The Discuss of Integration with PEF and Freeze Concentration in Processing Fruit Juice |
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| Chen Meiying,Gong Xuemei,Wang Wencheng,Fang Ting,Chen Jinquan. The Discuss of Integration with PEF and Freeze Concentration in Processing Fruit Juice[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2008, 24(4): 440-444 |
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| Authors: | Chen Meiying Gong Xuemei Wang Wencheng Fang Ting Chen Jinquan |
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