离心浓缩椰浆生产工艺研究

通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析，以确定离心浓缩椰浆生产的最适 工艺参数。结果发现，在室温条件下，进样压力为2×106 Pa 时，浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂 肪72.50%、蛋白质1.01%，产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配 比：单甘酯0.35%，酪朊酸钠0.07%，司盘60 0.05%，卡拉胶0.05%；与其他乳化稳定剂相比，单甘脂乳化性最好。 当pH 值调节至7.5 时，采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min，可得到椰香浓郁、口感 细腻、均匀稳定的产品。

Study on producing processes of concentrated coconut milk by centrifugation