| 岗稔果制备高花色苷含量的真空浓缩果汁工艺探索 |
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| 引用本文： | 刘永吉,钟瑞敏,郭红辉,刘国凌.岗稔果制备高花色苷含量的真空浓缩果汁工艺探索[J].广东农业科学,2013,40(8):74-78. |
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| 作者姓名： | 刘永吉 钟瑞敏 郭红辉 刘国凌 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 韶关市科技计划项目（2012CX/K125）；广东省高等学校高层次人才培养项目（2011-128）；韶关学院科研项目（2011-314） |
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| 摘 要： | 为利用岗稔果制备高花色苷含量的浓缩果汁，以花色苷含量为指标，在比较打浆过程中添加柠檬酸、抗坏血酸、锌离子对花色苷保护效果的基础上，探索了真空浓缩温度、时间、柠檬酸添加量等对岗稔果汁中花色苷含量的提高效果，并进行了正交优化和验证。结果表明：打浆时添加柠檬酸可有效保护岗稔花色苷，低剂量的抗坏血酸和锌离子才对岗稔花色苷有保护作用；果胶酶有助于提高岗稔汁中花色苷的含量；真空浓缩温度和时间对提高花色苷含量有显著作用。优化后的工艺条件为：添加0.6 g/kg 柠檬酸、0.1 g/kg 抗坏血酸和1.0 mg/kg 硫酸锌打浆，果浆在50℃下酶解60 min，果汁在0.1 MPa 真空度、65℃下真空浓缩90 min，可使果汁中的花色苷浓度达到初始值的30 倍，而获得高花色苷含量的岗稔浓缩果汁。
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| 关 键 词： | 岗稔 花色苷 真空浓缩 果汁 |
Process of inspissated Rhodomyrtus tomemtosa (Ait.) Hassk juice rich in anthocyanins through vacuum evaporation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhodomyrtus tomemtosa (Ait ) Hassk anthocyanin vacuum evaporation juice |
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