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| 腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响 | |
| 引用本文： | 吴峰,彭顺清,等.腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响[J].四川畜牧兽医学院学报,2001,15(1):76-80. |
| 作者姓名： | 吴峰 彭顺清 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院动物科学系，重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。 |
| 关 键 词： | 腌制剂 腌制时间 牛肉干 品质 嫩度 |
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