|
|||||
|
|
| 水发海参真空冷冻干燥技术及冻干海参复水工艺的研究 | |
| 引用本文： | 乔瑞光,赵云苹,井月欣,张健,王共明,李振铎,刘芳.水发海参真空冷冻干燥技术及冻干海参复水工艺的研究[J].齐鲁渔业,2019(7):4-8. |
| 作者姓名： | 乔瑞光 赵云苹 井月欣 张健 王共明 李振铎 刘芳 |
| 作者单位： | 山东省海洋资源与环境研究院 |
| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系仿刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-22-07). |
| 摘 要： | 为了提高冻干海参的品质,以水发海参为原料,研究了真空冷冻干燥过程中各技术要点对海参品质的影响及冻干海参复水工艺条件。结果表明:对于体长9~10cm,重35-40g的水发海参,-30t左右是比较理想的冻结温度。采用“程序降温”的冻干加热方式,能获得高品质的冻干海参制品。确定出冻干海参的高低温复水工艺,即先高温复水10分钟,再于4T纯净水中涨发120分钟,可以获得口感良好、个体饱满的复水海参。 |
| 关 键 词： | 水发海参 真空冷冻干燥 冻干海参 品质评价 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |