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| 国外家禽快讯 | |
| 摘 要： | 1肉品质量问题:生肉和熟肉中的微量元素和维生素B目前的研究主要关注肉品质量两个方面的问题:一个是消费最多的肉制品和新近市场中引起的肉制品中微量元素(铁、锌和铜)和维生素B类(硫胺、核黄素和烟酸)的含量问题,另一个是烹调的过程对这些微量元素在肉品中的存留是否会有影响。对多种肉品样品进行了分析:牛肉(牛腰肉、肉片、烤牛肉、后腿上方的肉和腰窝肉)、小牛肉(肉片)、羊肉(肉块)、马肉(肉片)、鸵鸟肉(肉片、腰肉和腿肉)、猪肉(脊骨肉、腰肉、大块肉片)、鸡肉(胸肉、小腿肉、大腿肉、鸡翅)、火鸡肉(胸肉、小腿肉、大腿肉)和兔肉(全部)… |
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